কোকো পাউডার বিভাগগুলি কী কী?

কোকো মাখনের সামগ্রী অনুসারে, কোকো পাউডারটি উচ্চ - ফ্যাট কোকো পাউডার, মাঝারি - ফ্যাট কোকো পাউডার এবং কম - ফ্যাট কোকো পাউডারে বিভক্ত। জাতীয় মানতে, উচ্চ - ফ্যাট কোকো পাউডার কোকো মাখনের সামগ্রী 20.0%এর চেয়ে বেশি বা সমান, মাঝারি - ফ্যাট কোকো পাউডারটির কোকো মাখনের সামগ্রী 14.0%{10}}}}}} বাদে 20.0%) হয় (20.0%বাদে কোকো বাটার উপাদানগুলি হয়) 10.0%- 14.0%(14.0%বাদে)। শিল্পে উল্লিখিত উচ্চ - ফ্যাট কোকো পাউডারটিতে 20.0%-24.0%এর কোকো মাখনের সামগ্রী রয়েছে, মাঝারি ফ্যাটযুক্ত কোকো পাউডারের কোকো মাখনের সামগ্রী 10.0%-12.0%, এবং কম ফ্যাটযুক্ত কোকো পাউডার কোকো মাখনের সামগ্রী 8%।

ক্ষারীয়করণ প্রক্রিয়া অনুসারে, কোকো পাউডারটি প্রাকৃতিক কোকো পাউডার এবং ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডারে বিভক্ত। তাদের মধ্যে, ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার হালকা ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার এবং ভারী ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডারে বিভক্ত।

রঙ অনুসারে, কোকো পাউডারটি কালো কোকো পাউডার, বাদামী কোকো পাউডার এবং লাল কোকো পাউডারে বিভক্ত।
কোকো পাউডারটি পশ্চিম আফ্রিকার কোকো পাউডার, ইন্দোনেশিয়ান কোকো পাউডার এবং এর উত্সের ভিত্তিতে অন্যান্য বিভাগগুলিতে বিভক্ত।

প্রাকৃতিক কোকো পাউডার এবং ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার মধ্যে পার্থক্য
প্রাকৃতিক কোকো পাউডার একটি হালকা বাদামী কোকো পাউডার যা কোকো শিম প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন কোনও অ্যাডিটিভ ছাড়াই উত্পাদিত হয়। অন্যদিকে ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার পিএইচ সামঞ্জস্য করতে কোকো শিম প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন ভোজ্য ক্ষার যুক্ত করে উত্পাদিত হয়। এটি কোকো পাউডার রঙকেও গা ens ় করে এবং এর সুগন্ধকে প্রাকৃতিক কোকো পাউডার থেকে অনেক বেশি শক্তিশালী করে তোলে। এই পার্থক্যটি প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়াটির উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, গড় ব্যক্তির পক্ষে পার্থক্যটি বলা কঠিন করে তোলে। নীচে, আমরা তাদের ব্যবহার এবং উপস্থিতির উপর ভিত্তি করে দুজনকে তুলনা করব।
প্রাকৃতিক কোকো পাউডার রঙে হালকা এবং ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার চেয়ে কম সুগন্ধযুক্ত। ব্যবহারের ক্ষেত্রে, ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার বিস্তৃত ব্যবহারের পরিসীমা রয়েছে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, প্রাকৃতিক কোকো পাউডার তরল পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয় না কারণ এর দ্রবণীয়তা প্রায় 30%। ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার সমস্ত খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সরাসরি নেওয়া যেতে পারে। যেহেতু ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার প্রাকৃতিক কোকো পাউডার চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, বেশিরভাগ খাদ্য নির্মাতারা শক্ত পণ্যগুলির জন্য প্রাকৃতিক কোকো পাউডার ব্যবহার করেন, যখন ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার তরল দুধ এবং পানীয়ের মতো তরল পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ চকোলেট সাধারণত প্রাকৃতিক কোকো পাউডার দিয়ে তৈরি করা হয়, যখন চকোলেট - স্বাদযুক্ত দুধ চা ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার দিয়ে তৈরি করা হয়।

প্রাকৃতিক এবং ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার মধ্যে আরেকটি মূল পার্থক্য হ'ল তাদের পিএইচ। প্রাকৃতিক কোকো পাউডার সাধারণত 5.0 এবং 5.8 এর মধ্যে পিএইচ থাকে, যখন ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার সাধারণত 6.2 এবং 7.5 এর মধ্যে পিএইচ থাকে।